Tartos pagrindas

Lengvai padaromas tartos pagrindas. Paprastas, tvirtas, labai skanus ir nereikia daug pastangų. Įdėjus porą šaukštų cukraus išeitų ir puikus pagrindas saldžiai tartaletei.

• 200 g miltų
• 90 g sviesto, supjaustyto nedideliais gabaliukais
• 1 kiaušinis
• 1–1,5 v. š. vandens
• žiupsnis druskos, Viduržemio jūros prieskonių

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišome miltus, druską, sudedame gabaliukais supjaustytą sviestą. Pirštais triname sviestą su miltais, kol gaunasi drėgni trupiniai. Įmušame kiaušinį, įpilame vandens, įberiame prieskoninių žolelių, viską gerai išmaišome, išminkome.
2. Į formą, ištiestą kepimo popieriumi (visada tiesiu tam, kad galutinį kepinį išeitų gražiai išimti), dedame po gabaliuką plonos tešlos, sudėliojame kaip mozaiką pagal savo formą. Galima ir kočioti kočėlu, jei patogiau. Šakute gana tankiai subadome tešlą, kad kepant turėtų kaip išeiti garai ir tešla nekiltų.
3. Kepame 210 °C orkaitėje apie 15–20 min, kol gražiai pagels. Įdarą dėti tartai atvėsus.

Lengva grietinėlės ir maskarponės tartaletė su uogomis

Jaučiu stiprų potraukį ir didelę meilę tartaletėms, tiek saldžioms, tiek nesaldžioms. Todėl nuo mamos gavusi tikrą tartaletės kepimo formą suskubau ją išbandyti. Rezultatas – tiesiog vasara ant stalo. Jei mėgstate plaktos grietinėlės skonį, tikrai patiks šis desertas. Jei norite prabangesnio skonio, ragaukite vasaros vaisių tartaletę su migdolų kremu.

Kiekis skirtas 28 cm skersmens formai

• Pagrindui:
• 180 g miltų
• 50 g cukraus pudros
• 1/6 arb. š. druskos
• 155 g šalto sviesto
• 1 valg. š. amareto ar panašaus likerio arba 1 arb. š. riešutų skonio esencijos
• Viršutinei daliai:
• 172 g maskarponės
• 166 g plakamosios grietinėlės (neišplaktos; 35–40 proc. riebumo)
• 40 g cukraus
• 2/3 arb. š. vanilės ekstrakto
• apie 400 g vaisių ar uogų (naudojau braškes ir mažas mėlynas vynuoges be kauliukų, bet tinka visi gaivesni vaisiai ar uogos)

Gaminimas:

1. Sviestą supjaustyti gabaliukais, visus pagrindui skirtus ingredientus sudėti į smulkintuvą ir pulsuojančiu režimu viską sumaišyti, kol gausis masė, panaši į drėgną smėlį. Žinoma, visa tai galima atlikti ir rankomis.
2. Formą patepame sviestu ar papurškiame aliejumi, beriame miltų masę ir formuojame pagrindą. Lengviausia pradėti nuo kraštelių, o vėliau padaryti dugną. Viską palyginame, pagrindą pabadome šakute. Galima formą su tešla įkišti į kamerą 15 minučių, bet nebūtina.
3. Kišame į 220 °C orkaitę ir kepame 13–15 min. Jei kepant pamatome, kad tešla pradeda pūstis, greit praveriam orkaitę ir tą vietą įduriam šakute. Tešla turi tapti gražios auksinės spalvos, bet neturi pradėt ruduoti. Iškepusį pagrindą ištraukiame ir leidžiame visiškai atvėsti. Jei norime, atsargiai išimame iš kepimo formos.
4. Darome kremą: dubenyje atsimatuojame maskarponę, supilame grietinėlę, cukrų, vanilės ekstraktą ir viską plakame šluotele, kol masė šiek tiek sustangrės, plakant pradės formuotis minkštos kalvelės. Masę tepame ant tartaletės pagrindo.
5. Ant kremo dedame nuplautus savo pasirinktus vaisius ar uogas.

Pagamintą tartaletę laikome šaldytuve. Man ji skanesnė pastovėjusi bent porą valandų ar per naktį – pagrindas neatmirks, bet kremas susistovės. Prieš valgant geriausia leisti pabūti kambario temperatūroje 15–30 min.

Receptas adaptuotas pagal joyofbaking.com

Viso grūdo miltų tarta su vištiena, grybais ir karamelizuotais svogūnais

Dar rudenį išbandžiau šį receptą, paskutinius tartos gabaliukus suvalgiau Frankfurto oro uoste ir tada įsitikinau – šį receptą tikrai verta kartoti. Jis vienija mano mėgstamiausius produktus ir padėjo išspręsti dilemą – kur naudoti viso grūdo „Spelta“ miltus, kuriuos įsigijau apimta sveikatingumo manijos.

Tartos gamyba užima nemažai laiko, ypač svogūnų karamelizavimas. Jei norite procesą paspartinti, šį žingsnį tiesiog praleiskite ir vietoje to pakepinkite vieną svogūną kartu su mėsa.

• Tartos pagrindas:
• 125 g kvietinių miltų
• 125 g viso grūdo miltų
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. džiovinto čiobrelio
• 1/2 arb. š. rūkytos paprikos
• 60 ml alyvuogių aliejaus
• 120 ml šilto vandens
• Vištiena:
• 400 g vištienos krūtinėlės arba kumpelių mėsos
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. maltų juodųjų pipirų
• 1/2 arb. š. kumino
• 1/2 arb. š. rūkytos paprikos
• šaukštas aliejaus kepimui
• Svogūnai:
• 1 valg. š. sviesto
• 2 valg. š. aliejaus
• 4 vidutinio dydžio svogūnų, pjaustytų pusžiedžiais
• 1/2 arb. š. druskos
• šviežių maltų pipirų
• Grybai:
• 1 valg .š. sviesto kepimui
• 200 g grybų
• žiupsnis druskos
• 1/2 arb. š. čiobrelių
• Tartos užpilui:
• 2 kiaušiniai
• 2 skiltelės susmulkinto česnako
• 150 g rikotos
• 80 g tarkuoto fermentinio sūrio
• druska
• pipirai

Gaminimas:

1. Tešlai sumaišome visus tešlos ingredientus, susukam į kamuoliuką ir dedame į šaldytuvą.
2. Vištieną supjaustome gabaliukais, apibarstome prieskoniais ir iškepame.
3. Pasmulkiname svogūnus pusžiedžiais ir kepiname, kol karamelizuosis.
4. Iškepame grybus, pabarstome prieskoniais.
5. Sumaišome visus tartos užpilo ingredientus.
6. Iškočiojame atvėsintą tešlą, užvynioję ant kočėlo perkeliame tešlą į formą, gerai prispaudžiame prie formos kraštų ir dar dedame į šaldytuvą 30 minučių.
7. Įkaitiname orkaitę iki 175 °C. Tešlą subadome šakute ir kepame 15 minučių. Jei orkaitėje tešla pradeda pūstis nuo formos, burbulą praduriame šakute, kad išeitų oras.
8. Ant pagrindo dedame vištieną, grybus, svogūnus, užpilame užpilu ir kepame dar 20–25 minutes, kol viršus gražiai apkeps.

Receptas iš omnomnom.lt/