Kišas su vištiena arba šonine ir porais / Nesaldi tarta

Labai estetiškas patiekalas, skanus karštas ir šaltas, tinka tiek svečiams pavaišinti, tiek į žygį įsidėti. Galima daryti su vištiena, rūkyta šonine, rūkyta mėsa, dėti porus, smidrus, brokolius. Klasikiniai kišai kepami su riebia grietinėle, bet esu dėjusi ir graikiško jogurto su pienu – čia receptas, kuris negali nepavykti.

• pravėsiąs tartos pagrindas
• 3 kiaušiniai
• 200 ml grietinėlės
  • 250 g rūkytos šoninės arba vištienos, pjaustytos kubeliais
  • 1 nedidelis poras, pjaustytas žiedais
  • druskos, pipirų, muskato, Viduržemio jūros žolelių mišinio
  • 150 g tarkuoto fermentinio sūrio

Gaminimas:

1. Apkepinti šoninę arba vištieną keptuvėje, tada suberti pjaustytą porą, pakaitinti, kol suminkštės, suberti ant iškeptos tartos pagrindo.
2. Suplakti kiaušinius su grietinėle, įdėti prieskonių, supilto į tartą.
3. Užberti sūrio.
4. Dėti į 180 °C temperatūros orkaitę ir kepti apie 50 minučių.

Bulvių, lašišos ir žirnelių apkepas

Paprastas, sotus apkepas, vietoje lašišos galima naudoti tuną.

• 650 g bulvių
• 250 g konservuotos lašišos arba tuno
• 200 g šaldytų žirnelių
• 200 ml grietinės
• 100 g fermentinio sūrio
• druskos, pipirų, peletrūno

Gaminimas:

1. Bulves nuskusti, perpjauti į 4 dalis ir dėti į pasūdytą verdantį vandenį. Virti 10 minučių. Kartu suberti žirnelius ir virti dar 3 minutes. Viską nusunkti.
2. Įmaišyti lašišą (aš naudojau lašišą, vieną konservuotą savose sultyse (šį skystį nupilame), kitą – garstyčių padaže, šį įmaišome kartu). Įberiame druskos, pipirų, peletrūno ir viską išmaišome.
3. Krečiame į aliejumi pateptą formą, ant viršaus tolygiai ištepame grietinę, užberiame tarkuoto sūrio. Kepame 250 °C apie 10–15 minučių, kol sūris paskrus.

Receptas iš knygos „30 minučių virtuvėje“, 2011, p. 178

Užkeptos cukinijos su vištienos gabaliukais

Dar vienas puikus patiekalas puikiai tinkantis, kai cukinijų labai daug. Čia tinka bet kokio dydžio ir formos cukinijos, lengva improvizuoti ir su mėsa – ant cukinijų galima iškepti vištienos suktinukus, puikiai tiks ir kita mėgstama mėsa.

• Cukinijų sluoksniui:
• 1 kg cukinijų, pjaustytų plonomis riekelėmis
• 200 ml 10 proc. riebumo grietinėlės
• 100 g tarkuoto puskiečio sūrio
• 2 česnako skiltelės
• druskos, pipirų, malto muskato riešuto, Provanso žolelių mišinio
• sviesto formai patepti
• Vištienai:
• 2 vištienos filė, pjaustytos gabalais
• 1 valg. š. aliejaus
• 1 skiltelė česnako
• 1,5 arb. š. rūkytos saldžios paprikos
• druskos, pipirų, žolelių

Gaminimas:

1. Cukinijų griežinėlius aptriname valgomu šaukštu druskos ir leidžiame stovėti bent valandą. Susikaupusį skystį nupilame, cukinijas šiek tiek nuskalaujame, nusausiname, pabarstome prieskoniais, sudedame traiškyto česnako.
2. Vištienos gabaliukus aptriname prieskoniais ir aliejumi ir leidžiame pasimarinuoti.
3. Kepimo formą ištriname sviestu, išklojame cukinija, supilame grietinėlę, užberiame sūrio. Ant viršaus dedame vištienos gabaliukus.
4. Dedame į 200 ºC orkaitę ir kepame 45 minutes, kol vištiena iškeps ir šiek tiek apskrus.

Grikių apkepas su vištiena, morkomis ir brokoliais

Šį receptą ruošiau su neskrudintais grikiais. Jie yra silpnesnio skonio už skrudintus, todėl jie puikiai tinka prie švelnesnio skonio mėsos ir daržovių. Iš tiesų, daug vilčių nedėjau, bet patiekalas gavosi labai skanus ir gana gerai laikėsi pjaustomas porcijomis.

• 1 vištienos filė
• 100 g neskrudintų grikių  (150 ml)
• 1 brokolio, pjaustyto nedideliais gabaliukais
• 1 morkos, pjaustytos kubeliais
• 1 svogūno, smulkiai pjaustyto
• 2 skiltelių česnako
• 225 ml vištienos, daržovių sultinio ar sūdyto vandens su prieskoniais
• 100 g fermentinio sūrio, tarkuoto
• druskos, pipirų, žolelių, vištienos prieskonių mišinio

Gaminimas:

1. Sultinyje išverdame grikius. Aš nemėgstu labai minkštų, į košę suvirusių grikių, todėl juos verdu mažesniame kiekyje vandens ar sultinio nei nurodyta, 15 minučių.
2. Keptuvėje apkepiname vištieną ir išberiame į kepimo formą, pabarstome prieskoniais.
3. Keptuvėje apkepiname ir šiek tiek patroškiname svogūnus, morkas, brokolius, įspaudžiame česnakus. Įmaišome išvirusius grikius, pabarstome prieskoniais ir suberiame į kepimo formą ant vištienos.
4. Ant viršaus suberiame tarkuotą fermentinį sūrį, dedame į 200 ºC orkaitę ir kepame apie 30 minučių, kol sūris gražiai pagels.

Receptas įkvėptas sauletavirtuve, tik šiek tiek „liesesnis“.

 

 

Cukinijų ir maltos jautienos lazanija

Prisipažįstu, lazanijos man labai patinka. Lyginant su klasikine Bolonijos lazanija ši lazanija yra lengvesnė skrandžiui, labai skani ir dar šioks toks privalumas, kad nereikia daryti Béchamel padažo. Receptas tinka valgantiems be glitimo, besilaikantiems keto dietos, o jei neprisidėsite ant viršaus sūrio – bus tikras sportininkų maistas. Tiems, kuriems svarbiausia valgyti skaniai sūrį rekomenduoju ir pridursiu, kad man tai skaniausias receptas su cukinijomis, neskaitant kekso su cukinijomis, bet juk saldėsiai yra atskira kategorija 🙂

• 2 vidutinio dydžio cukinijos
• 350 g maltos jautienos
• 1 didelis svogūnas
• 250 g pomidorų tyrės arba 500–600 g kubeliais pjaustytų pomidorų
• 2 skiltelės česnako
• 200 g kreminės varškės
• 1 kiaušinis
• 200 g fermentinio sūrio arba 120 g mocarelos + 80 g parmezano
• itališkų prieskonių mišinys (bazilikai, raudonėliai, čiobreliai)
• malto muskato riešuto
• raudojo vyno ir (arba) jautienos sultinio
• juodųjų pipirų
• druskos

Gaminimas:

1. Supjaustome cukinijas maždaug 0,7 mm riekutėmis, pasūdome, leidžiame pastovėti pagal tai, kiek turime laiko ir kantrybės. Nupilame susidariusį skystį, apkepiname cukinijas naudodami nedaug aliejaus, iškepusias dedame ant popierinių rankšluostėlių, kad pašalintume aliejaus perteklių.
2. Apkepiname jautieną, kol parus, suberiame ir apkepame svogūną. Tada įdedame traiškytą česnaką, supilame pomidorų tyrę arba pjaustytus pomidorus, leidžiame pasitroškinti ant nedidelės kaitros, kol masė nebus vandeninga, bet liks drėgna. Jei masė sausoka, įpilame šlakelį vyno, sultinio. Įdedame druskos, pipirų, prieskoninių žolelių.
3. Į kreminę varškę įmušame kiaušinį, įberiame žiupsnį malto muskato ir druskos, gerai išmaišome.
4. Sluoksniuojame: į formą įpilame šiek tiek mėsos troškinio, kad cukinijos nepriliptų, tada klojame cukinijų sluoksnį, pilame jautienos troškinio sluoksnį, tepame varškės masės ir vėl cukinijas… Taip sluoksniuojame, kol viską sudėsime. Ant viršaus beriame sūrio ir šauname į 180 °C kepti 45 minutes.

Prie lazanijos puikiai tinka žaliosios lapinės salotos, pomidoriukai, šviežia ciabatta.

Šiek tiek pakeistas Ilka Rae Adams receptas, kurį radau jos knygoje ‘Supermaistas’, p. 202.

Kretos salos moussaka: maltos jautienos, baklažanų, paprikų ir pomidorų apkepas

Kadangi mėgstu mėsą, baklažanus ir įvairiausius apkepus, neatsispyriau smalsumui išbandyti dar vieną moussakos versiją. Pirmoji, graikiškoji versija, man irgi nepaprastai patiko ir nuorodoje galite paskaityti jos versiją. Ši, įkvėpta Kretos salos gyventojų, skiriasi tuo, kad dedama paprikų ir bulvių.

Galima dėti virtas grūstas bulves į apatinį sluoksnį – jos puikiai sugeria iš mėsos padažo ir daržovių išsiskyrusį skystį, jokio papildomo skysčio pilti nereikia.

Turiu įspėti, kad patiekalo ruošimas užima nemažai laiko, gaminkite, kai niekur neskubate. Aš gaminau 2 žmonėms ir supratau, kad apkepo gausis daugoka, todėl iš šio recepto man gavosi dvi formos moussaka. Vieną iškepiau, o kitą susluoksniavusi užšaldžiau. Manau, geriau daryti taip nei mažinti kiekį pusiau – kadangi vargo gaminti nemažai, norisi turėti daugiau naudos.

• 3 smulkesni arba 2 labai dideli baklažanai
• 3 paprikos
• 5 vidutinio dydžio bulvės
• 500 g maltos jautienos
• 100 g karštai rūkytos šoninės
• 4 vidutinio dydžio svogūnai
• 80 g sauso raudonojo vyno
• 500 g trintų pomidorų (passata) (galima pasigaminti patiems iš maždaug 1 kg šviežių pomidorų)
• druskos, juodųjų pipirų, muskato, raudonėlių, bazilikų
• Viršutiniam sluoksniui:
• 4 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 4 valg. š. kvietinių miltų
• 1 puodelis (230 ml) pieno
• 300 g graikiško jogurto
• 240 g puskiečio fermentinio sūrio, smulkiai tarkuoto
• druskos, raudonėlių

Gaminimas:

1. Bulves nuskusti, supjaustyti griežinėliais. Išimti paprikų sėklas, supjaustyti storokais šiaudeliais. Griežinėliais (2–3 cm) supjaustyti baklažanus. Viską išdėlioti ant kepimo popieriumi ištiestos skardos, pabarstyti druska, pašlakstyti aliejumi ir šauti į 200 °C orkaitę, kepti 30 min.
2. Nulupti, smulkiai supjaustyti ir lengvai pakepinti keptuvėje svogūnus, padruskinti. Atidėti į šoną.
3. Šoninę supjaustyti gabaliukais, dėti į sausą švarią keptuvę ir kepti, kol lengvai apskrus. Tada sudėti maltą mėsą ir iškepti, kol nesimatys raudonos spalvos. Suberti prieš tai pakepintus svogūnus, įberti pipirų, muskato, raudonėlių, bazilikų, supilti vyną ir uždengus leisti pasitroškinti apie 5 min. Tada supilti trintus pomidorus ir dar patroškinti apie 10–15 min.
4. Į nedidelį puodą pilame viršutiniam sluoksniui reikalingą aliejų, miltus, gerai išmaišome šluotele. Statome puodą ant kaitros. Kai aliejus sušyla, pamažu pilame pieną ir maišome. Sudedame jogurtą, suberiame 1/3 sūrio, įberiame druskos, raudonėlių, gerai viską išmaišome iki vientisos masės.
5. Pradedame formoje sluoksniuoti: bulvės, baklažanai, paprikos, mėsa. Priklausomai nuo naudojamų kepimo formų, gausis vienas arba keli sluoksniai. Ant viršaus užpilame baltą padažą, užbarstome likusį sūrį ir kišame į 200 °C orkaitę. Kepame  30–35 min ir dar 5 minutes palaikome ištraukę iš orkaitės. Tuomet pjaustome ir ragaujame.

Receptas adaptuotas pagal mindaugas-bonappetit.blogspot.lt

Moussaka: graikiškas maltos jautienos ir baklažanų apkepas

Labai skanus ir labai sotus apkepas. Jį valgyti rekomenduočiau su šviežia šviesia duona ir įvairiomis salotomis su pomidorais, pašlakstytomis citrinos sultimis.

• 2 dideli baklažanai, supjaustyti plonomis riekelėmis
• 700 g maltos jautienos
• 1 svogūnas, susmulkintas
• 4 česnako skiltelės, susmulkintos
• 200 g pomidorų, kons. pomidorų ar pomidorų tyrės
• 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
• 3 šaukštai džiūvėsių
• 2-3 šaukštai petražolių
• 2 kiaušinio baltymai
• druska, pipirai
• aliejaus kepimui
• Viršutiniam sluoksniui:
• 40 g sviesto
• 40 g miltų
• 400 ml pieno
• 1/2 šaukštelio malto muskato
• 150 g tarkuoto fermentinio sūrio
• 2 kiaušinio tryniai + 1 visas kiaušinis

Gaminimas:

1. Baklažanus supjaustome 0,7 mm riekelėmis, pasūdome. Jei turime laiko, galime palikti pusvalandžiui, kad išsiskirtų sultys ir jas nupilti. Jei skubame, kepame iškart keptuvėje su šiek tiek aliejaus, kol suminkštės ir apkeps. Traukiame ir dedame ant popierinių rankšluostėlių, kad sugertų riebalus.
2. Su šiek tiek aliejaus ir druskos apkepame svogūną ir česnaką. Ištraukiame iš keptuvės ir atidedame, o į sausą keptuvę dedame maltą jautieną. Smulkindami gumuliukus kepame, kol mėsa paruduos.
3. Į mėsą sudedam apkeptą svogūną su česnaku, pilame vyną, pomidorų gabaliukus ar tyrę, įdedame džiovintas petražoles (šviežias dėkite vėliau), druskos, pipirų. Kepame ant vidutinės kaitros, kol skystis nusigaruos.
4. Į mėsos masę dedame džiūvėsius, petražoles (jei šviežios), įmaišykite baltymus.
5. Gaminame viršutinį sluoksnį. Puodelyje ištirpiname sviestą, sudedame miltus, gerai išmaišome. Tada dalimis pilame pieną ir gerai maišome kaitindami puodą. Maišydami kaitinkite masę, kol masė bus arti virimo, bet dar nevirs. Tada įmaišykite muskatą, kiaušinį ir 2 kiaušinio trynius bei pusę tarkuoto sūrio.
6. Sluoksniuojame: formos apačią išklojame baklažanais, tada dedame pusę mėsos masės, vėl baklažanai-mėsa-baklažanai. Ant viršaus supilame pieno ir kiaušinių masę, užberiame likusį sūrį ir šauname į 180 °C orkaitę, kepame 40 min. Tada kepinį ištraukiame iš orkaitės, leidžiame 10 min pastovėti ir tuomet pjaustome ir skanaujame.

Receptas pasidarytas pagal www.nidosreceptai.lt

Baklažanų, pomidorų ir mocarelos apkepas

Tai neabejotinai vienas mano mėgstamiausių patiekalų. Sotus, bet neapsunkina. Nors padaryti jį užtrunka, bet viskas labai paprasta ir patiekalas visada pavyksta.

• 1 kg baklažanų (3 dideli arba 4 mažesni baklažanai)
• 700 g šviežių pomidorų, pjaustytų gabaliukais arba 300 g pomidorų tyrės (passata)
• 3 skiltelės česnako
• 3 rutuliukai (po 125 g grynosios masės) mocarelos, pjaustytos griežinėliais ar smulkiau
• 150 g tarkuoto parmezano
• dž. bazilikų, raudonėlių
• druskos, juodų pipirų
• aliejaus kepimui
• popierinio rankšluostėlio

Gaminimas:

1. Nuplauname baklažanus, nupjauname galą su koteliu ir baklažanus pjaustome 1,5 cm riekėmis.
2. Kiekvieną riekę padruskiname. Jei turime laiko, galima palaikyti padruskintus baklažanus apie valandą, kad išsiskirtų sultis. Sultis nupilame. Jei daug laiko neturime, iškart einame prie kito žingsnio.
3. Į keptuvę pilam šiek tiek aliejaus ir apkepame baklažanus, kol lengvai apskrus iš abiejų pusių. Baklažanai sugeria aliejų, tad jo į keptuvę nepripilkite per daug. Ištrauktus iš keptuvės baklažanus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kitu rankšluosčio gabaliuku juos uždenkite ir vos prispauskite, kad dalį aliejaus ir drėgmės sugertų rankšluostis.
4. Kai visus baklažanus apkepame, į keptuvę suberiame smulkiais gabaliukais pjaustytus pomidorus arba pomidorų pastą. Sudedame traiškytą česnaką, galima įberti šiek tiek druskos. Jei naudojate šviežius pomidorus, reikia garinti juos tol, kol dalis skysčio nugaruos ir liks vientisas padažas. Pomidorų gabaliukus patraiškome mentele, jie turi visiškai suminkštėti. Jei naudojame pomidorų tyrę, į ją galima įpilti šiek tiek vandens, jei padažas tirštokas. Pabaigoje dosniai įberiame džiovintų  bazilikų, raudonėlių.
5. Kepimo formą patepame aliejumi ir sluoksniuojame: dedame sluoksnį baklažanų, tepame šiek tiek pomidorų padažo, tada dėliojame mocarelos griežinėlius ir tai kartojame, kol sudėsime visus baklažanus. Mano formoje gaunasi 3 sluoksniai.
6. Susluoksniuotą kepinį dedame į 180-200 °C orkaitę ir kepame 30 min (be jokių dangčių ar folijų). Praėjus šiam laikui apkepo viršų apibarstome tarkuotu parmezanu ir kepame dar 15 min.

Valgyti rekomenduoju su šviežiai kepta šviesia duona.

Receptą modifikavau pagal rastą knygoje ‘Reader’s Digest: Pusvalandis virtuvėje’, p. 35

Vegetariškas zuikis

Vegetariškas zuikis labai tinka su skania duona, užsitepus avokado valgyti šaltą arba atsipjovus kelias riekutes ir pasišildžius su bulvėmis ir daržovėmis. Tai puikus maistas išsikepti ir pasidėti šaldytuve, kad būtų valgyti, kai staiga užsinori ar nėra laiko gamintis.

• 70 g ryžių
• 400 g konservuotų avinžirnių
• 300 g pievagrybių, gana smulkiai supjaustytų
• 100 g avižinių dribsnių ar 5 grūdų dribsnių
• 1 morka, tarkuota
• 3 valg. š. sojų padažo
• 100 g kietojo sūrio, tarkuoto
• 80 g alyvuogių, pjaustytų mažais gabaliukais
• 4 valg. š. pomidorų pastos
• druskos, pipirų
• šiek tiek aliejaus

Gaminimas:

1. Ryžius išvirti ir padėti vėsti.
2. Pievagrybius apkepti su šiek tiek aliejaus, vėliau sudėti morkas ir kepti, kol suminkštės.
3. Smulkintuvu sutriname avinžirnius. Verčiame juos į dubenį, dedame ryžius, pievagrybius, morkas, alyvuoges, dribsnius, 2 šaukštus pomidorų pastos, įdedame druskos, pipirų, sojos padažo ir gerai išmaišome.
4. Krečiame į kepimo popieriumi išklotą kekso formą, suspaudžiame, ant viršaus užtepame likusius 2 šaukštus pomidorų pastos, viršų pabarstome sūriu. Įkaitintoje iki 180 °C temperatūros orkaitėje kepame 30 min.

Šiek tiek pakeistas receptas iš http://vegetarai.eu

Bulvių ir grybų apkepas (gratin)

Vienas iš daugelio patiekalų, kurių išmokė draugas. Tai labiau lietuviškas gratin nei prancūziškas, bet tuo dar skanesnis. Šį kartą bulvių ir grybų apkepą kepiau ta proga, kad nusipirkau V formos pjaustyklę. Bulves supjausčiau vienodo storio riekelėmis per kokias 1 min ir 10 sekundžių. Nuostabus daiktas!

• 500-600 g bulvių, supjaustytų riekelėmis (apie 4 mm)
• 150 g puskiečio ar kieto geltono sūrio, tarkuoto
• 2 svogūnai, stambiai pjaustyti
• 300 g kepintų grybų (labiausiai tinka švieži ar marinuoti lakštiniai grybai, pvz., vokietukai, pievagrybiai)
• 80 g šalto rūkymo lašinių, pjaustytų gabaliukais
• pieno
• druskos, pipirų, krapų

Gaminimas:

1. Į keptuvę dedame lašinius. Kai jie paspirgsta, sumetame svogūnus ir kepame, kol jie pagels. Suberiame jau kepintus grybus (juos geriau apkepinti prieš tai, vienus, labai skanu kepinti sviesto ir aliejaus mišinio, nebent naudojami marinuoti – tada iš anksto kepinti nereikia). Į masę dedame druskos, pipirų.
2. Kepimo formos apačią patepam sviestu ar aliejumi ir dedame sluoksnį bulvių. Užbarstome druskos, pipirų, džiovintų krapų ir dedame šiek tiek svogūnų ir grybų masės. Taip sluoksniuojame, kol sudedam visas bulves ir grybų masę, ant viršaus suberiame tarkuotą sūrį. Įpilame normalaus riebumo pieno, jis turi apsemti maždaug trečdalį-pusę apkepo (mažiau pieno, jei grybai šlapesni).
3. Uždengiame dangčiu ar folija ir kišame formą į 220 °C orkaitę. Kepame 30 min, po to atidengiame ir kepame dar apie 15 min. Ar apkepas iškepęs, tikriname peiliu panašiai kaip verdant bulves.

P. S. Man gaunasi 3-4 bulvių sluoksniai. Daugiau jų daryti nerekomenduoju, nes apkepas ilgai keps. Jei norite pasidaryti daug, imkite didelę kepimo formą.